Сыроварня «Волжанка»

Современное предприятие, оснащенное итальянским оборудованием, специализирующееся на производстве рассольных и свежих сыров по традиционным технологиям и выпускающее продукцию под одноименной торговой маркой.

Строительство было завершено в конце 2013 года. В организации производства и отработке технологии принимали активное участие итальянские специалисты. Итальянцы поставляли основное специализированное оборудование и проводили обучение персонала. Чтобы подчеркнуть факт внедрения традиционной технологии и сохранения оригинальной рецептуры, на начальном этапе продукция предприятия выпускалась под торговой маркой «Casa Italia».


КАМАМБЕР

Сыр мягкий с белой плесенью. Вес: 125г. Жирность: 50%. Срок хранения: 10 суток.

Состав: пастеризованное молоко, соль поваренная пищевая, молокосвертывающий фермент препарта животного происхождения, закваска молочнокислых термофильных и мезофильныхмикроорганизмов, культуры белых плесеней.

МОЦАРЕЛЛА

Вес: 130г. Жирность: 41%. Срок хранения: 16 суток.

Традиционный шарик моцареллы в рассоле в современной упаковке в виде трехшовного пакета. мягкий свежий сыр. Шар диаметром 5 см.

На начальном этапе в свежее, тщательно очищенное от посторонних примесей, молоко добавляют термофильные заквасочные культуры и сычужный фермент животного происхождения. После образования сгустка, его разрезают, отделяют сыворотку, а полученное сырное тесто нагревают и начинают перемешивать и вытягивать до тех пор, пока не получится эластичная масса, от которой отрезают куски и лепят сыр различной формы. После формования, получившийся сыр охлаждают и помещают в рассол, приготовленный из воды и морской соли.

МОЦАРЕЛЛА РОЛЛ

Вес: 250г. Жирность: 41%. Срок хранения: 16 суток.

Моцарелла в виде “колбаски” для максимально эффектной подачи в классическом итальянском салате капрезе в рассоле в современной упаковке в виде трехшовного пакета.

На начальном этапе в свежее, тщательно очищенное от посторонних примесей, молоко добавляют термофильные заквасочные культуры и сычужный фермент животного происхождения. После образования сгустка, его разрезают, отделяют сыворотку, а полученное сырное тесто нагревают и начинают перемешивать и вытягивать до тех пор, пока не получится эластичная масса, от которой отрезают куски и лепят сыр различной формы. После формования, получившийся сыр охлаждают и помещают в рассол, приготовленный из воды и морской соли.

МОЦАРЕЛЛА МИНИ 200

Вес: 200г. Жирность: 41%. Срок хранения: 16 суток.

Моцарелла в виде маленьких шариков диаметром 1,5 см. и весом 8 г, идеально для приготовления канапе, в рассоле в современной упаковке в виде лотка.

На начальном этапе в свежее, тщательно очищенное от посторонних примесей, молоко добавляют термофильные заквасочные культуры и сычужный фермент животного происхождения. После образования сгустка, его разрезают, отделяют сыворотку, а полученное сырное тесто нагревают и начинают перемешивать и вытягивать до тех пор, пока не получится эластичная масса, от которой отрезают куски и лепят сыр различной формы. После формования, получившийся сыр охлаждают и помещают в рассол, приготовленный из воды и морской соли.

МОЦАРЕЛЛА МИНИ 120

Вес: 120г. Жирность: 41%. Срок хранения: 16 суток.

Моцарелла в виде маленьких шариков диаметром 1,5 см. и весом 8 г, идеально для приготовления канапе, в рассоле в современной упаковке в виде трехшовного пакета.

На начальном этапе в свежее, тщательно очищенное от посторонних примесей, молоко добавляют термофильные заквасочные культуры и сычужный фермент животного происхождения. После образования сгустка, его разрезают, отделяют сыворотку, а полученное сырное тесто нагревают и начинают перемешивать и вытягивать до тех пор, пока не получится эластичная масса, от которой отрезают куски и лепят сыр различной формы. После формования, получившийся сыр охлаждают и помещают в рассол, приготовленный из воды и морской соли.

ШЕВР КЛАССИЧЕСКИЙ

Вес: 100г. Жирность: 45%. Срок хранения: 10 суток.

Классический нежный шевр с характерным сливочным вкусом и изысканным ароматом. Прекрасное дополнение к завтраку: предложите к сыру свежий хлеб с хрустящей корочкой, сочные овощи и зелень. Элегантная стеклянная баночка позволит подавать сыр с особым изыском.

Состав: молоко козье пастеризованное, заквасочные термофильные культуры прямого внесения, соль пищевая поваренная, свертывающий фермент.

ШЕВР С ПАПРИКОЙ

Вес: 100г. Жирность: 45%. Срок хранения: 10 суток.

Традиционный французский козий сыр мажущейся консистенции, имеющий нежный, чуть терпкий вкус с добавлением паприки. Прекрасно сочетается с тостом и кусочком томата.

Состав: молоко козье пастеризованное, заквасочные термофильные культуры прямого внесения, пищевая соль, молокосвертывающий ферментный препарат животного происхождения, паприка сушеная.

ШЕВР С ПРОВАНСКИМИ ТРАВАМИ

Вес: 100г. Жирность: 45%. Срок хранения: 10 суток.

Традиционный французский козий сыр мажущейся консистенции, имеющий нежный, чуть терпкий вкус с добавлением прованских трав. Прекрасно сочетается с тостом и кусочком томата.

Состав: молоко козье пастеризованное, пищевая соль, заквасочные термофильные культуры прямого внесения, молокосвертывающий ферментный препарат животного происхождения, смесь травы прованские.

ШЕВР «5 ПЕРЦЕВ»

Вес: 100г. Жирность: 45%. Срок хранения: 10 суток.

Традиционный французский козий сыр мажущейся консистенции, имеющий нежный, чуть терпкий вкус с добавлением смеси перцев. Прекрасно сочетается с тостом и кусочком томата.

Состав: Молоко козье пастеризованное, пищевая соль, заквасочные термофильные культуры прямого внесения, молокосвертывающий ферментный препарат животного происхождения, смесь перцев.

ШЕВР С ЧЕСНОКОМ

Вес: 100г. Жирность: 45%. Срок хранения: 10 суток.

Традиционный французский козий сыр мажущейся консистенции, имеющий нежный, чуть терпкий вкус с добавлением чеснока. Прекрасно сочетается с тостом и кусочком томата.

Состав: Молоко козье пастеризованное, пищевая соль, заквасочные термофильные культуры прямого внесения, молокосвертывающий ферментный препарат животного происхождения, чеснок сушеный.

БУРРАТА 250

Вес: 250г. Жирность: 45%. Срок хранения: 10 суток.

Традиционный итальянский сыр родом с юга Италии, представляющий собой нежные кусочки сыра со сливками, бережно завернутые в шарик моцареллы. Продукт размещен в рассоле.

Состав: молоко коровье пастеризованное, заквасочные термофильные культуры прямого внесения, молокосвертывающий ферментный препарат животного происхождения, сливки пастеризованные, рассол (вода питьевая, соль поваренная морская).

БУРРАТА 150

Вес: 150г. Жирность: 45%. Срок хранения: 10 суток.

Традиционный итальянский сыр родом с юга Италии, представляющий собой нежные кусочки сыра со сливками, бережно завернутые в шарик моцареллы. Продукт размещен в рассоле.

Состав: молоко коровье пастеризованное, заквасочные термофильные культуры прямого внесения, молокосвертывающий ферментный препарат животного происхождения, сливки пастеризованные, рассол (вода питьевая, соль поваренная морская).

РИКОТТА

Вес: 250г. Жирность: 40%. Срок хранения: 10 суток.

Рикотта — традиционный итальянский сывороточный сыр белого цвета, зернистый по структуре и нежный по консистенции. Благодаря лактозе он имеет пресный, но чуть сладковатый вкус. Рикотта отличается низким содержанием жира и большим количеством белков, кальция, фосфора и цинка. Калорийность сыра небольшая — варьируется от 100 до 170 ккал на 100 г — что позволяет назвать продукт диетическим.

Рикотту производят из тёплой молочной сыворотки — жидкости, которая остаётся после створаживания молока, приготовления моцареллы или других сыров. В результате нагрева сворачиваются белки: альбумин и глобулин. После этого творожный сгусток помещают в контейнеры для удаления избытка влаги.

МОЦАРЕЛЛА ДЛЯ ПИЦЦЫ

Вес: 250г. Жирность: 41%. Срок хранения: 30 суток.

Традиционный итальянский сыр моцарелла для пиццы. Идеальный продукт для приготовления пиццы или горячих сэндвичей.

Состав: молоко нормализованное пастеризованное, с использованием заквасочных термофильных культур прямого внесения, молокосвертвающего ферментного препарата животного происхождения, соль морская пищевая.

ХАЛЛУМИ

Вес: 200 г. Жирность: 50%. Срок хранения: 30 суток.

Сыр, который можно пожарить! Необычный деликатес, который удивит без исключения всех. Благодаря технике приготовления, Халлуми имеет высокую точку плавления и его легко можно приготовить на сковороде или гриле. Сыр содержит в себе большое количество аскорбиновой кислоты, которая способствует укреплению иммунитета и защите организма. Холин, входящий в состав Халлуми нормализует уровень холестерина в крови и помогает избавится от отечности. Магний и калий необходимы для сосудов и сердца.

Состав: пастеризованное молоко, соль поваренная пищевая, молокосвертывающий ферментный препарат животного происхождения.

КАЧОТТА

Вес: 200 – 400 г. Жирность: 50%. Срок хранения: 30 суток.

Качотта — это итальянский полумягкий столовый сыр с закрытой текстурой (без глазков). Качотта - достаточно популярный на своей родине, его готовят в Италии повсеместно, используя различные сорта молока, а также дополняя различными добавками. "Качотта" переводится с итальянского как "сырок", что указывает на небольшие размеры сыров этого семейства, а также на их нежный и мягкий вкус и непродолжительный период созревания.

Качотта - превосходный бутербродный сыр. Он отлично плавится и может быть использован при приготовлении различных блюд традиционной итальянской кухни: пиццы, пасты, ризотто. Зрелые разновидности Качотты вполне можно подавать и в составе сырной тарелки, дополняя белым фруктовым вином желательно итальянского же происхождения, а также сладкими фруктами, например, персиками или грушами.

Состав: пастеризованное коровье молоко, соль, молокосвертывающий ферментный препарат животного происхождения, закваска термофильных молочнокислых микроорганизмов.

КАЧОТТА КОЗЬЯ

Качотта — это итальянский полумягкий столовый сыр с закрытой текстурой (без глазков). Качотта - достаточно популярный на своей родине, его готовят в Италии повсеместно, используя различные сорта молока, а также дополняя различными добавками. "Качотта" переводится с итальянского как "сырок", что указывает на небольшие размеры сыров этого семейства, а также на их нежный и мягкий вкус и непродолжительный период созревания.

Качотта - превосходный бутербродный сыр. Он отлично плавится и может быть использован при приготовлении различных блюд традиционной итальянской кухни: пиццы, пасты, ризотто. Зрелые разновидности Качотты вполне можно подавать и в составе сырной тарелки, дополняя белым фруктовым вином желательно итальянского же происхождения, а также сладкими фруктами, например, персиками или грушами.